GUIDE DE CONGELATION
PrŽparez et emballez les aliments et congelez-lesLes bo?tes en matiŹre plastique:
rapidement
Munies dOun couvercle assurant une fermeture
hermŽtique, elles conviennent particuliŹrement ? la
PrŽparercongŽlation. CarrŽes ou rectangulaires, elles offrent
un contact Žtroit avec les parois froides de lOappareil
Les denrŽes congelŽes doivent conserver touteset permettent un rangement rationnel. Elles sont
leurs qualitŽs dOorigine. Pour cela, vous lesrŽutilisables.
prŽparerez comme si elles devaient ?treLes barquettes dOaluminium: Il en existe de
consommŽes immŽdiatement.
diffŽrentes formes et contenances. Leur couvercle
Les fruits et les lŽgumes seront ŽpluchŽs, nettoyŽsaisŽ ? mettre en place assure gŽnŽralement une
et blanchis si nŽcessaire, les volailles et lesbonne ŽtanchŽitŽ. Ces barquettes sont souvent
poissons, vidŽs et nettoyŽs, les viandes dŽgraissŽesrŽutilisables aprŹs avoir ŽtŽ bien nettoyŽes et
(voir paragraphes correspondants). Chaque paquetŽbouillantŽes.
doit ?tre proportionnŽ ? lOimportance de la
Les barquettes et gobelets en carton paraffinŽ:
consommation familiale de maniŹre ? ?tre utilisŽ ensOemploient comme les barquettes en aluminium
une seule fois.mais ne peuvent recevoir dOaliments chauds et ne
Des paquets de petites dimensions permettentsont pas rŽutilisables. Remarque: En congelant, les
dOobtenir une congŽlation rapide et uniforme.produits augmentent de volume; ne remplissez pas
complŹtement les rŽcipients.
Les sachets: Vous utiliserez de la m?me faŤon les
Emballergaines vendues en rouleau; elles permettent de
rŽaliser des sachets ? la demande en soudant lOune
Avant de mettre les aliments dans le congŽlateur, ils
doivent ?tre soigneusement et hermŽtiquementdes extrŽmitŽs ? lOaide dOun appareil ? thermosceller
emballŽs de maniŹre ? Žviter le dessŹchement,ou tout simplement en utilisant un fer ? repasser.
lOoxydation et le transfert des odeurs.Peu encombrants, en polyŽthylŹne ou en rilsan, ils
sont pratiques car ils Žpousent bien la forme des
Selon la nature des produits, vous choisirezaliments. De diffŽrentes capacitŽs, ils constituent
lOemballage qui offre le meilleur contact entre
lOaliment et les surfaces froides. Quel que soit le typelOemballage idŽal des volailles et lŽgumes peu
dOemballage.fragiles.
II doit ?tre:AprŹs avoir chassŽ lOair, ils sont fermŽs par un lien
ou thermoscellŽs.
Y de qualitŽ alimentaire
Certains sachets de qualitŽ O? bouillir� offrent
Y inodorelOavantage supplŽmentaire de pouvoir ?tre immergŽs
dans lOeau bouillante pour en rŽchauffer le contenu.
Y spŽcial congŽlation, cOest ? dire rŽsistant aux trŹs
Les sachets ne sont pas rŽutilisables.
basses tempŽratures
Y impermŽable ? lOeau et ? lOair.
Les feuilles:
Comme les sachets, elles permettent dOobtenir des
II doit pouvoir:paquets qui Žpousent parfaitement la forme des
Y ?tre employŽ de telle sorte que lOair en soitaliments.
ŽliminŽ aussi complŹtement que possible LOaluminium, le polyŽthylŹne, le rilsan ou les films
adhŽsifs peuvent ?tre indiffŽremment employŽs ?
Y ?tre clos de faŤon hermŽtique.condition de toujours choisir la qualitŽ OspŽcial
congŽlation�. Les paquets sont fermŽs par un double
Quel emballage choisirpliage dans chaque sens et maintenus par un ruban
adhŽsif.
Les rŽcipients:
Les feuilles sont aussi utiles pour sŽparer les petites
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruitspiŹces de viande ou les tranches de poisson par
dŽlicats, compotes et plats cuisinŽs.exemple.
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ACEC
